一个人做餐饮类小生意，千万别踩这5个坑

餐饮是单人创业的重灾区

门槛低需求确定，所以最热门。但也是失败率最高的。以下5个坑，踩一个就够你疼一个月。

坑一：选址只图便宜

不要看月租金，看「每单获客成本」。A位置月租3000日人流带来50单，B位置月租1000每天5人路过——A反而更划算。

坑二：菜单像一本书

刚开店菜单别超过8个品类。用「1个爆款+3个搭配+2个小吃」的矩阵。经营3个月后砍掉点单率低于10%的品类。

坑三：备料看感觉不看数据

每天记录每个品类销量，前7天取平均值作为备料基准。前3天宁可做不够也不要剩太多。

坑四：出餐慢还不自知

录下自己出餐全过程计时，找出耗时最长的3个环节优化。提前做好的比现场做快3倍。

坑五：不管食材损耗

每天记录损耗金额。如果损耗超过营收5%必须查问题。采购买小份高频次，不要囤。

餐饮不是口味比赛，是成本控制比赛。一个月营收1万成本占9000，再好吃也活不下去。